Wednesday, February 24, 2010

Κλειστός ο Ρογγότης!




Καλημέρα και (σχεδόν) καλό μήνα!

Σήμερα με εκπληξη διαπίστωσα όυτ έχει κλέισει το εστιατόριο του Ρογγότη στην Καλαποθάκη. Μπορεί να είναι κλειστό απο καιρό, μπορεί και όχι.

¨Οπως και να' χει, μιλάμε για ένα κατάστημα που σέρβιρε την πόλη από το 1928. Trademark του αποτέλεσαν τα σουτζουκάκια του . Υπεραιωνοβιοι σερβιτόροι με γαλάζια πουκάμισα, άσπρες τρίχες στο στήθος και καδένες στο λαιμό. Ξύλινα καθίσματα καφενείου, βαριά διακόσμηση, λίγα γλυκά.

Μεγάλωσα τρώγοντας εκεί τουλάχιστον 4 φορές τον χρόνο από τότε που ήμουν πιτσιρικάς. Συνολικά έχω επισκεπτεί τον Ρογγότη πολλές φορές, όλες με θετικές αναμνήσεις. Ίδια γεύση, ίδια ατμόσφαιρα, ίδια συνταγή. Εκτος από την τελευταία φορ.α, πριν 10 μήνες περίπου. Πήγα οικογενειακώς, αφήσαμε 25 ευρώ το άτομο με μπύρες και γλυκά, καθίσαμε 70 λεπτά περίπου.

Ήταν η πρώτη φορά που έφυγα και ένοιωσα κορόιδο. Ένοιωσα ότι δεν πήρα αξία για τα χρήματα που έδωσα.

Και όπως φαίνεται δεν ήμουν ο μόνος.

Όπως και να' χει, ο Ρογκότης έκλεισε, οι καιροί αλλάζουν.

Saturday, February 13, 2010


Και επιτελους ολοι μαζι ας βγαλουμε τις ντοματες απο τη σαλατα μας.

Επιασε Φλεβαρης.

Μα ποσο gourmet εισαι και γιατι με χρεωνεις 50 οταν εξω χιονιζει και συ΄
εχεις ντοματα σε καθε σαλατα του μενού σου?

Δηλαδή τι να υποθεσω για το κρεας σου?

Friday, February 12, 2010

Κitchen Bar Ole



Epitelous kai 'go axiothika na pao sto Kitchen Bar, as einai kala i anastasia.. I anamoni axize ton kopo. Auto pou lene n; akous apokleistika to enstikto sou.



Eftasa stis 1030 kai me ipodextike to pio pseftiko xamogelo edo kai xronia. Pseftiki oikiotita, dithen oloi gnorizoume olous s autin tin poli.. Mas odigisan konta sto trapezi mas kai arxika ksriosa apo tin eikona.. Anoixti kouzina (super), touvlo kai ksilo sous toixous super, alla mono me kamia xromatiki kai stilistiki sisxetisi.

(Kalos o xrisos leon tou Laxaridi se Chardonay)

Menu happy kai non-happy, lixoudies apo olon ton kosmo..

Gia na min makrilogo.. Allo ena imagazi xoris psixi stin poli mas.

Ena apo ta polla magazia pou exoun stoxo tous 30 mines leitourgias.

Kali tixi loipon kai an ksepersasate ton stoxo, na eugnomoneite to bar.. Giati ena estiatorio xreiazetai psixi, xroma, ixo kai eikona. Anoteri poiotita trofwn kai doulemena piata. Tipota to diskolo.

Kali sinexeia.. :)

Wednesday, February 10, 2010

Ανάπαυση για το El Bulli?

Σε απόγνωση άφησε τους φανατικούς κοσμοπολίτες καλοφαγάδες του ο Ferran Adria πριν μερικές μέρες, όταν ανακοίνωσε ότι το El Bulli, το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου -σύμφωνα με τις, κατά τέσσερα συναπτά έτη, βραβεύσεις του κορυφαίου στο είδος του περιοδικού Restaurant- πρόκειται να διακόψει την λειτουργία του για τουλάχιστον δύο χρόνια. «Το El Bulli δεν θα σερβίρει κανένα γεύμα μέσα στο 2012 και το 2013», είπε ο Adria στο συνέδριο fusion γαστρονομίας της Μαδρίτης την περασμένη Τρίτη. «Με την παρούσα διάταξη του εστιατορίου είναι αδύνατο να συνεχίσουμε να δημιουργούμε. Το 2014, ωστόσο, η κουζίνα μας θα επανέλθει. Δεν ξέρω αν θα σερβίρει σε έναν ή σε χίλιους πελάτες, πάντως θα επανέλθει.»

Το El Bulli βρίσκεται εκατόν εξήντα χιλιόμετρα βόρεια της Βαρκελώνης, κοντά στην ισπανική ακτή Costa Brava. Εκ πρώτης δείχνει σαν ένα παραδοσιακό ισπανικό εστιατόριο με κλασική αρχοντική διακόσμηση και μία υπέροχη βεράντα που προσφέρεται για… χώνεψη μετά απεριτίφ και θέας, όταν κανείς έχει ολοκληρώσει το γεύμα του. Κι όμως, το γεγονός ότι κάθε βράδυ -για τους έξι μήνες του χρόνου που λειτουργεί το El Bulli- ο σαρανταεπτάχρονος Adria σερβίρει στην κατάμεστη αίθουσα γεύματα αξίας διακοσίων πενήντα ευρώ ανά άτομο, μαρτυρά ότι πρόκειται για ένα εστιατόριο-εμπειρία. Και αξιώνει με τον καλύτερο τρόπο τα τρία αστέρια Michelin με τα οποία έχει βραβευθεί από το 1983 μέχρι σήμερα.

Ο πιο ευφάνταστος σεφ παγκοσμίως, όπως έχει τιτλοφορηθεί ο Adria, δημιουργεί κάθε χρόνο ένα ολοκαίνουργιο fusion μενού για το οποίο, όπως υποστηρίζει ο ίδιος, προετοιμάζεται τους έξι μήνες που το εστιατόριο παραμένει κλειστό, στο εργαστήριό του, στην Βαρκελώνη. Το μενού αυτό περιλαμβάνει περί τα έντεκα διαφορετικά μεταξύ τους πιάτα, τα οποία συχνά χαρακτηρίζονται ως δείγματα «μοριακής γαστρονομίας». Ο Adria, ωστόσο, προτιμά τους χαρακτηρισμούς «avant garde» ή «αποδομητική» (deconstructivist) όταν αναφέρεται στην δουλειά του.

Κατά το σερβίρισμα των πιάτων, μάλιστα, ο Adria δίνει συγκεκριμένες οδηγίες για το πώς να απολαύσει ο πελάτης το γεύμα του με τον καλύτερο τρόπο. Την σούπα μπιζελιών, για παράδειγμα, που σερβίρεται σε κωνικό ποτήρι, πρέπει να την γευθεί κανείς μονορούφι για να απολαύσει όλες τις ουσίες της καθώς αυτή κρυώνει. Ενώ οι γεύσεις πρέπει να εναλλάσσονται -από γλυκές σε αλμυρές, από ζεστές, σε κρύες- εντείνοντας έτσι την μοναδική γαστριμαργική εμπειρία. Όσο παράδοξα κι αν ακούγονται αυτά στον νέο επισκέπτη του εστιατορίου, άλλο τόσο συγκινητικά πρωτόγνωρα αποδεικνύονται κατά την τελετουργία του γεύματος. Τουλάχιστον απ'ό,τι λένε οι τυχεροί που βρέθηκαν κάποτε εκεί.

Διετής γαστρ-ανάπαυση
Το εστιατόριο El Bulli έχει προγραμματίσει, για φέτος, να λειτουργεί από τις 15 Ιουνίου έως τις 20 Δεκεμβρίου. Οι κρατήσεις για το 2010 έχουν ολοκληρωθεί, ενώ για το 2011 θα πραγματοποιούνται μόνο μέσα σε μία ημέρα, την 21η Δεκεμβρίου 2010. Μετά την λήξη της σεζόν του 2011, το εστιατόριο θα λειτουργήσει πάλι, σύμφωνα με τις προβλέψεις του Adria, το 2014.

Πού θα βρουν καταφύγιο όμως, οι δύο εκατομμύρια θαυμαστές του El Bulli που μάχονται για ένα από τα αναπαυτικά 8.000 -ανά εξάμηνο- καθίσματα του εστιατορίου; Κάποιοι κριτικοί γεύσης προτείνουν το εστιατόριο La Alqueria κοντά στην Σεβίλλη, το οποίο ανήκει στην αδερφή του Adria και σερβίρει ένα μικρότερο μενού με τα καλύτερα παλαιότερα πιάτα του El Bulli –αλλά δεν είναι το ίδιο. Εναλλακτικά, προτείνουν οι κριτικοί, μπορεί κανείς να δοκιμάσει να μαγειρέψει μόνος του τις τριάντα μοναδικές συνταγές από το βιβλίο μαγειρικής του Adria, A Day at El Bulli. Δεν θα είναι εύκολο αλλά… ποιος ξέρει; Μπορεί ένα pseudo-Bulli να δημιουργηθεί από το πουθενά στην κουζίνα σας.

Monday, February 8, 2010

Οτι φάμε και ότι πιούμε.. (απο actradio.gr)

Η βρώση και η πόση στο διάβα της ιστορίας... Εκφράσεις συναισθημάτων που ξεπερνούν κατά πολύ τις απλές βιολογικές ανάγκες.

Τις συναντάμε σε κάθε μικρή και μεγάλη αφήγηση που αγκαλιάζει την πολύπλευρη ανθρώπινη δημιουργικότητα:

Στον Παράδεισο, ήταν ο καρπός από το Δέντρο της Γνώσης του Καλού και του Κακού που οδήγησε τους πρωτόπλαστους στην έξοδο, στη μεγάλη Γαλλική Επανάσταση το ιστορικό κουτσομπολιό θέλει την Μαρία Αντουανέτα να προκαλεί τους εξαθλιωμένους Παριζιάνους με τα «περί παντεσπανιού», στην αρχαία ελληνική μυθολογία οι ιστορίες σημαδεύονται από το νέκταρ, την αμβροσία, τα μήλα των εσπερίδων...

Είναι αυτός ο κεντρικός ρόλος της τροφής και του ποτού στην ανθρώπινη κουλτούρα που τα έκανε να εισχωρήσουν βαθιά στη λαϊκή παράδοση, είτε με «κοσμοθεωρητικά» αποφθέγματα - «ό,τι φάμε, ό,τι πιούμε κι ό,τι πιάσει...» - είτε με σεξουαλικά υπονοούμενα - «φάε λάδι και έλα βράδι»..., που αποτέλεσε έμπνευση για κάθε μικρή - «μέχρι τώρα όλοι συνδύαζαν την ευφυΐα με την τρέλλα ή την τρέλλα με τη μέθη, κανείς όμως τη μέθη με την ευφυΐα» (Μαρσιανός) - ή μεγάλη - «εν τω οίνω η αληθεία» (Αλκαίος) - φιλοσοφία... τραγούδια που «αναδύθηκαν» από τα βάθη των ποταμών - «θέλω να πιω όλο τον Βόσπορο...» - και λέξεις που ντύσανε σαρκαστικά τη διαχρονική, γλυκιά διαμάχη ανάμεσα στα δύο φύλα - «όταν εμείς πίνουμε μπύρες, εκείνες συνομωτούν...» (Μπουκόφσκι)... Λόγια προς ανάμνηση - «Λάβετε, φάγετε...Πίετε εξ αυτού πάντες...» - και φαινόμενα σωτηρίας - «μάνα εξ ουρανού». Νησιά λήθης - «καρποί των Λωτοφάγων» - και δηλητήρια απελπισίας - «με πότισε φαρμάκι»...

Όπως κι αν αντιμετωπίζει κανείς την τροφή και το πιοτό, όσο χώρο από τις αισθήσεις του κι αν τους αφιερώνει, θα συνιστούν εσαεί στοιχεία δημιουργίας, απόλαυσης και αυτογνωσίας... Και κάτι παραπάνω...ένα εκλεκτό έδεσμα θα αποτελεί πάντα την αφορμή μιας νέας αναζήτησης... και το «μεθυστικό κρασί του Διονύσου» (Νίτσε), το πιο γλυκό της καύσιμο...

Tuesday, January 26, 2010

Τοπ 15 απο Robert Parket (απο in2life.gr)


Καλές Γιορτές μας ευχήθηκε με τον δικό του σημαντικό τρόπο ο μεγάλος Αμερικάνος οινοκριτικός Robert Parker και οι συνεργάτες του, στα τέλη του Δεκέμβρη. Και ο τρόπος αυτός ήταν η δημοσίευση της φετινής βαθμολογίας τους για τα κρασιά της Ελλάδας, υπό την επιμέλεια του Mark Squires, του οινοκριτικού στον οποίο ο Parker έχει αναθέσει από το 2007 να "καλύπτει" τα κρασιά της Ελλάδας, καθώς και της Κύπρου, του Λιβάνου, της Βουλγαρίας και της Ρουμανίας.

Είναι πολύ σημαντικό το γεγονός ότι 15 Ελληνικά κρασιά κρίθηκαν εξαιρετικά, δηλαδή έλαβαν βαθμό 90-95, και μάλιστα δεν ήταν επιλογές απόλυτα αναμενόμενες. Κατ' αρχήν, είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος για τους επιδόρπιους οίνους μας που απέσπασαν εξαιρετικές βαθμολογίες - ναι, αυτά τα κρασιά που εμείς οι ίδιοι έχουμε ουσιαστικά ξεχάσει... Πέρα από τις δύο ετικέτες Βινσάντο που κατέλαβαν τις δύο πρώτες θέσεις (Κτήμα Σιγάλα και Santo Wines αντίστοιχα), δεν μπορώ να μη χαρώ για το απίθανο Μοσχάτο Ρίου Πατρών του Κτήματος Παρπαρούση που φιγουράρει στην τρίτη θέση, καθώς και την Μαυροδάφνη Grand Reserve, αλλά και τον Μελίτη του Κτήματος Αβαντίς που επίσης συναντάμε στην πρώτη 15άδα.

Από εκεί και πέρα βαθμολογία 91/100 (το κορυφαίο ξηρό μας κρασί για το 2009) απέσπασε το Ξινόμαυρο 2006 του Κτήματος Καρυδά από τη Νάουσα, ενώ συγχαρητήρια αξίζουν επίσης στα Οινοποιεία Γαία Οινοποιητική για τον Θαλασσίτη 2008 Σαντορίνη ΟΠΑΠ, Κτήμα Χατζημιχάλη για το Chardonnay 2008 από το αμπελοτόπι Χουλέβαινα που έχει επίσης διακριθεί και στον διεθνή διαγωνισμό Chardonnay du Monde, αλλά και για το λευκό Βερίκι 2008, Κτήμα Παρπαρούση για το εξαιρετικό βαρελάτο λευκό Δώρα Διονύσου 2008, αλλά και το Μοσχάτο που προανέφερα, Κτήμα Σπυρόπουλου για την single-vineyard ετικέτα Μαντινεία ΟΠΑΠ Astala 2008, τον Απόστολο Θυμιόπουλο για το σταθερά ποιοτικό Ξινόμαυρο από τη Νάουσα Γη και Ουρανός 2007, την Achaia Clauss για την Μαυροδάφνη που σας ανέφερα αλλά και για το Μοσχάτο Πατρών της Μελισσαία, το Κτήμα Άλφα για την ομώνυμη ερυθρή ετικέτα Κτήμα Άλφα 2007 αλλά και για το Κτήμα Άλφα Ξινόμαυρο 2008, και τέλος το Κτήμα Αβαντίς για τον εκλεκτό γλυκό Μελίτη που προανέφερα.

Friday, January 22, 2010

Food Styling


Ανεβαίνει στην χώρα μας ο κλάδος του food styling. Στα Κυριακάτικα ένθετα (Cookbook, Gourmet κ.α.) βλέπουμε ότι η προσπάθεια που γίνεται έχει αποτέλεσμα.. Έχει παρέρθει, ανεπιστρεπτί εύχομαι, η εποχή των φτωχά φωτογραφισμένων συνταγών, σε λευκά πιάτα, με την γνωστή δαντέλα στο πλάι ή στα χέρια μιας χοντρής κυρίας, με κακό φωτισμό.Τα πρώτα Ελληνικά βιβλία μαγειρικής και οι μαγειρικές εγκυκλοπαίδειες έπασχαν. Το ίδιο και τα βιβλία που χρησιμοποιούταν στις σχολές. Αποτέλεσμα το κωμικοτραγικό του να έχεις μια σελίδα να περιγράφει μια συνταγη με χρονο παρασκευής 100+ λεπτά με υπεραναλυτική μεθοδολογία και δοσολογία,
και να λετουργ
εί αποτρεπτικά η photo. Δεύτερο αποτέλεσμα ότι δεν υπήρχαν εμφανή νήματα να ενώνουν την μαγερική με την τέχνη. Χαμηλή αυτοεκτίμηση, χαμηλή απόδοση τιμών, η χώρα μας άργησε να πάρει τα πάνω της, όπως όλοι ξέρουμε.

Η φωτογραφία φαγητών, λοιπόν, δεν διαφέρει από τη φωτογραφία …μόδας. Και εδώ πρέπει να ξέρεις να βάζεις το αντικείμενο της φωτογράφισης στη σωστή πόζα, να παίζεις με το φως και φυσικά να χρησιμοποιείς καλό μέικ άπ!Το πρώτο, λοιπόν, που πρέπει να κάνουμε, είναι να πάρουμε μια επαγγελματική φωτογραφική μηχανή, έναν τρίποδα και ένα επαγγελματικό φλας. Οι τιμές έχουν πέσει στις SLR και σκοπός δεν έιναι τα περισσότερα pixels αλλά η ευκρίνεια που μπορεί να προσφέρει η μηχανή.

Το φλάς πρέπει να έχει περιστρεφόμενη κεφαλή και σχεδόν ποτέ να μην ρίχνει το φως απ ευθείας στο φαγητό.Η ταχύτητα του κλείστρου πρέπει να είναι μεταξύ του 1/1000 και του 1/1500.

Αν οι πρώτες φωτογραφίες δεν αποδίδουν το επιθυμητό απότελεσμα χρησιμοποιήστε μέικ άπ. Πάντα να έχετε μαζί σας μερικά μπουκάλια με σιρόπια διαφόρων χρωμάτων (σοκολάτα, κεράσι, καραμέλα, κέτσαπ, μουστάρδα …). Αυτά θα είναι το μέικ άπ σας.

Αν θέλετε να φωτογραφίσετε φλαμπέ, τότε πρέπει να έχετε μαζί σας και μπλε οινόπνευμα. Αντί για βότκα ή κρασί χρησιμοποιήστε μπόλικο μπλε οινόπνευμα (καλά, μην πάρετε και φωτιά) το οποίο βγάζει όμορφη φλόγα που κανένα Photoshop δεν μπορεί να φτάσει.

Τα πλαστικά παγάκια, το σπρέι νερού, τα πλαστικά φρούτα και το Baby oil που δίνει απίστευτη γυαλάδα στα πάντα, πρέπει να είναι πάντα στο στούντιο.

Τραβήξτε δεκάδες – ατέλειωτες φωτογραφίες από το ίδιο θέμα από διάφορες γωνίες, διάφορες αποστάσεις και με διάφορες ρυθμίσεις.

Αυτα για τώρα, θα ακολουθήσει πιο αναλυτικό κείμενο.


Tuesday, January 19, 2010

O Gordon Ramsey πνίγεται απο Greek Home-made κουραμπιέ

Καλή σας μέρα, καλή χρονιά και τα λοιπά..

Πάντα μ΄αρεσαν οι εκπομπές του Gordon Ramsey. Το τι μαγειρεύει και το τι αποτέλεσμα
έχουν οι προτάσεις- δημιουργίες του μου είναι αδιάφορο. Τον παρακολουθώ γιατί κάνει μέσα στην κουζίνα καλύτερα απο όλους αυτό που πρέπει να κάνει ο Executive: καθοδηγεί, επιπλήττει, κινητοποιεί, επαναφέρει, ανεβάζει ρυθμούς, κατεβάζει ρυθμούς και τέλος ανταμείβει.

Δείτε εδώ το πως ανταμείβει ο ίδιος τον εαυτό του μετά απο μια σκληρή νύχτα με 140 κουβέρ στη σάλα.